Auberge de Calendal

A seulement 20 km au nord de Grasse et 11 km au sud de Puget-Théniers, que vous soyez un passionné de randonnée à la recherche de paysages à couper le souffle ou un adepte de sensations fortes cherchant à défier les pentes abruptes, vous trouverez ici votre nouveau QG ! Bienvenue à l'Auberge de Calendal à Aiglun. Au cœur du Parc Naturel Régional des Préalpes d'Azur, une petite perle qui surplombe la moyenne vallée de l'Estéron, surnommée "la montagne des eaux", Rivière Sauvage d'Europe.

Une bâtisse beige aux volets vert olive, sa charmante petite terrasse ombragée donnant sur la rue : vous voilà à l’Auberge de Calendal. Un nom typiquement provençal rendant hommage au personnage illustre du livre « Calendau » de Frédéric Mistral - un pêcheur d’anchois de Cassis de la fin du 18e siècle, amoureux de la princesse des Baux Estérelle-…

Derrière la porte, un enfant tombé amoureux de la région tout petit et qui a rouvert le café-restaurant en 2022 avec sa femme Gwen. Michel est à la fois cuisinier, chocolatier, pâtissier et boulanger ! Issu d'une lignée de pâtissiers d’Angers, il a grandi aux côtés de son père, absorbant les secrets de la pâtisserie dès son plus jeune âge. Passionné par les récits d'aventure de Jack London et de Jules Verne, il a développé une soif de voyage qui l'a conduit aux quatre coins du monde, où il a eu l'opportunité de servir les plus grandes stars. C'est au cours d'une de ces escapades qu’il rencontre Gwen, aux caraïbes. La jeune femme originaire de l'île Sainte Lucie dans les Antilles pétille et son petit accent charmant ajoute une touche exotique à l'atmosphère de l'auberge. Un duo détonant et attachant qui fait de ses origines une expérience culinaire unique !

On commence au coin repos où on se met en appétit tout près de la cheminée crépitante l’hiver. On y déguste un cocktail concocté avec amour par Gwen : le rhum-punch et le ti-punch ont déjà leur petite renommée dans le coin ! Vous pouvez même en emporter puisque quelques bouteilles colorées composent le coin épicerie avec des produits maison, des produits locaux et tout le matériel nécessaire pour aller crapahuter aux alentours.

Michel utilise des produits locaux pour concocter des plats inspirés de ses voyages, ajoutant une touche caribéenne qui fait toute la différence. Vous pourrez notamment vous délecter de sa panisse aux joues de lotte, la planche Caraïbes (accras, ailes de poulet au jerk jamaïcain, poisson frit, frites de patates douces) ou encore la planche montagnarde composée de fromages et de charcuteries locaux. A l’automne, champignons et gibier prennent place sur les tables, alors que la délicieuse soupe de poisson met tout le monde d’accord. Le cheesecake à la truite fumée accompagné d'une salade au vinaigre de pistou maison vaut aussi le détour. Chaque jour, un plat végétarien tel que le risotto d'épeautre aux champignons et légumes rôtis est proposé.

La carte de l'auberge change régulièrement, toutes les 2 ou 3 semaines, en fonction des saisons et de l'inspiration du chef. Les pains, pâtisseries et salaisons sont tous faits maison, et le week-end, vous pourrez savourer de délicieux croissants et brioches, y compris des versions sans gluten. En ce qui concerne les desserts, le cheesecake est une valeur sûre, mais ne manquez pas de goûter à la création maison de Michel, "le Manille", qui associe le calamansi (agrume emblématique des Philippines), le chocolat et le café.

La salle de l'auberge baigne dans une lumière douce avec sa grande baie vitrée, qui offre une vue incroyable sur le Mont Saint Martin, le Mont Cheiron, la clue d'Aiglun et les Gorges de l'Esteron.

Ouvert à l'année, cet endroit est un véritable point de rencontre pour les amateurs de bonne cuisine, les passionnés de nature et les curieux en quête de nouvelles expériences. Vous pourrez échanger avec Michel et Gwen, qui se feront un plaisir de partager leurs histoires de voyage et leurs inspirations culinaires. Bonne humeur, saveurs et rencontres sont au rendez-vous.