Le Bouche à Oreille

A 35 km au sud-est d’Auch et aux portes de la Haute-Garonne, bienvenue au Bistrot de Pays "Le Bouche à Oreille" à Simorre, petit village au cœur de la Gascogne dans le Gers. La douceur de vivre règne tout autour de son église abbatiale fortifiée du 14ème siècle. Une atmosphère charmante avec ses glycines qui courent sur les maisons à colombages. C’est ici qu’Arthur (qui y passait toutes ses vacances quand il était minot) et Séverine ont ouvert Le Bouche à Oreille en 2008. Un pari pour le couple qui a troqué les feux des projecteurs pour les casseroles bouillonnantes de la cuisine !

Arthur travaillait dans le monde de la culture ; Séverine était une danseuse de haut niveau. Le désir de créer un lieu utile à sa communauté dans un esprit de partage et d'initiative les a amenés à ouvrir d’abord le café, puis le restaurant. Un défi accueilli à bras ouverts par ses habitants, si bien qu’aujourd’hui, le bistrot leur appartient véritablement sous forme de coopérative. Une émulation qui a permis de créer une résidence d’artistes mais aussi d’embaucher une maraîchère qui cultive un potager commun en perma-culture et qui fournit en partie les légumes frais qui se retrouvent dans les délicieux petits plats de Séverine.

Séverine, tout comme dans sa carrière de danseuse, apporte une exigence absolue à sa cuisine. Elle s'est formée auprès des plus grands chefs, notamment Alain Passard, dont elle tire son inspiration et son excellence pour la mettre en pratique chaque jour au bistrot. Ses créations reposent sur des bases végétales et une relation étroite avec les producteurs locaux. Chaque jour, elle crée un menu unique en fonction des produits frais disponibles. Une cuisine minute qui offre une expérience gustative incroyablement savoureuse et étonnante. Elle a le don d’associer des ingrédients sans chichi et avec bon sens. Une véritable cuisine engagée qui raconte une histoire, celle de Simorre.

Le bistrot ne se contente pas de mettre en avant des ingrédients locaux et de qualité. Arthur et Séverine sélectionnent avec soin des produits vertueux, à l'image du porc noir gascon bio, une espèce en voie d'extinction que près d'une centaine d'éleveurs s'efforce de préserver. Au menu également, de l'agneau local et du bœuf de Saint-Maur maturé maison. Toutes les viandes sont travaillées avec soin pour minimiser le gaspillage. Imaginez-vous par exemple vous délectant d'un poulet infusé au thym avec une mousseline de carottes, accompagné d'un risotto de petit épeautre au fromage de brebis et aux carottes rhubarbées…  On se pâme de bonheur pour un prix plus que raisonnable.

Un autre petit bijou de ce bistrot est sa cave qui compte pas moins de 200 références de vins nature. Demandez à Arthur de vous conseiller, c’est le spécialiste ! Il a suivi une formation approfondie en sommellerie du vin, du thé et en tant que barista.

Les becs sucrés apprécieront l’originalité et la délicatesse des desserts : cerises rôties au caramel d'olive noire ou chou craquelin accompagné de sa crème pâtissière infusée au foin et au caramel au miso, pour ne citer qu’eux.

Pour couronner le repas ou simplement pour une pause gourmande, la carte des thés et des cafés vaut le détour ! Avec 30 variétés de thés 100% naturels et un café en torréfaction douce qui change tous les 10 jours, vous ne goûterez jamais la même chose deux fois.

Le bouche à oreille porte bien son nom et ce n’est pas pour rien. L’adresse se partage aussi car une attention particulière est portée aux moindres détails. La vaisselle est réalisée par un potier local, les plateaux de table sont conçus par le menuisier du village à partir de platanes, tout comme le chaleureux comptoir. Un ensemble harmonieux qui invite à s’installer confortablement sur les banquettes ou les chaises bistrot en bois. Des binocles sont à votre disposition pour lire le journal ou l’un des nombreux livres qui composent la bibliothèque, et on vous fournit même l’anti-moustique pour vos soirées d’été sur la terrasse. Et quelle terrasse ! Elle est tout simplement magnifique, sur une place piétonne, à l'ombre d'un majestueux tilleul.

Tous les samedis, le bistrot accueille un concert ou un spectacle avec des artistes très variés. Particulièrement chaleureux l’hiver sur la scène au fond du bistrot avec son piano, ils sont l’occasion d’échanges et de fête.

Le Bouche à Oreille est l'alliance entre une cuisine de qualité, des produits locaux, une ambiance chaleureuse et une passion pour le partage. Une adresse qu’on ne saurait que vous recommander très très chaudement.