Le Cercle du Progrès

Dans le Haut-Var, à 20 km au nord de Saint-Maximin-la-Sainte Baume et à 12 km à l’est de Rians, un petit coin de paradis vous attend à Saint-Martin-de-Pallières. Au sommet du village perché classé village de caractère, la meilleure vue, c’est celle du Cercle du Progrès.

Un cercle, c’est un « lieu où se réunissent des gens pour pratiquer des activités communes ». C’est bien dans cet esprit de partage et de convivialité qu’œuvrent Camille et Luisa, 2 copines d’enfance, qui ont repris cette institution. Si elles ont  réalisé ce rêve commun en quittant leurs carrières respectives dans la santé et dans l’environnement, aujourd’hui, la cuisine, elles en connaissent un rayon ! (Vous l’avez ?). Une cuisine qu’elles entendent en circuit-court (et celle-ci ?).

Mettre en avant les producteurs et tout ce qu’ils font de meilleur dans l’assiette, c’est la base de leur philosophie. Ayant toutes deux grandi dans la région, elles savent aujourd’hui sélectionner avec soin les pépites de ce terroir exceptionnel. Une ardoise truffée de fraîcheur (elle change 2 fois par semaine) avec 3 entrées, plats, desserts. En cuisine, Lou et Camille font chanter l’andouillette de Barjols, copiner la charcuterie corse avec celle du Luberon, crisser les grillades (avec frites maison). Le vendredi, c’est aïoli ! Très généreux et maison s’il fallait encore le préciser, on vous recommande chaudement cette spécialité, très courue dans le secteur. Vous l’aurez compris, on y trouve une cuisine essentiellement provençale. Elle partage la vedette avec des plats plus exotiques comme des tajines, un délicieux rougail saucisses ou le mafé, signatures de Lou. La jeune cheffe vous réserve de belles surprises de plats mijotés et d’associations d’ingrédients inattendues dans des assiettes qui explosent de couleurs… et de saveurs ! Le dimanche, le burger maison s’invite aussi à la carte. Copieux, local, à s’en lécher les doigts. Une petite place pour le dessert ? Rafraichissez-vous avec la glace au lait de chèvre du village. Originale et délicieuse.

Il ne vous reste plus qu’une chose à faire : choisir le spot idéal pour vous installer. En toutes saisons, l’intérieur cosy à l’ambiance guinguette vous accueille avec ses cagettes de pommes en bois, ses guirlandes lumineuses, ses tables de récup’ en bois et ses chaises dépareillées. Vous y côtoierez peut-être les anciens venus jouer aux cartes à l’heure de l’apéritif et prendrez une pause cancan ou un cours offert de parler local ! Dès que le temps le permet, la terrasse offre un panorama incroyable avec vue sur la ferme de brebis, le bas village, la plaine verte, et les massifs du Mont Ventoux, des Préalpes, jusqu’au Verdon. A l’ombre des mûriers platanes les pieds en éventail, laissez-vous chouchouter par Quentin et Luisa. C’est l’endroit tout trouvé pour les nombreux concerts et évènements qu’organise l’équipe l’été, mais aussi le reste de l’année à l’intérieur.

Une institution historique qui revit grâce à l’énergie d’une équipe jeune, inventive et dynamique. Un bistrot ancré dans son village à découvrir sans plus attendre !