Le Rucher de Rousses

Dans le sud de la Lozère, au cœur des Cévennes, bienvenue à Rousses. Entouré de collines verdoyantes, de rivières cristallines et de forêts denses, une petite centaine d’habitants a la chance d’en faire son quotidien. A 20 kilomètres au sud de Florac par une petite route sinueuse, le détour vaut la peine. Dans ce cadre préservé, loin des sentiers battus, c’est le véritable havre de paix qu’ont choisi Emilie et Romain, les heureux bistrotiers du Rucher. Emilie, experte en cuisine, manie les casseroles avec une main de maître, tandis que Romain, fier cévenol depuis quatre générations, vous réserve un accueil toujours souriant.

Avant de se lancer dans cette aventure, Romain était producteur d'oignons doux et maraîcher. Ensemble, le couple arpentaient les marchés, où Emilie régalait les papilles des visiteurs avec ses spécialités confectionnées à partir des produits frais de Romain. Leur amour pour la cuisine et leur passion pour les produits locaux les ont amenés à réaliser leur rêve en 2023 : ouvrir un petit restaurant chaleureux et convivial.

Le Rucher joue un rôle central dans la vie du village depuis des décennies. Depuis les années 50, Mélanie, une figure emblématique de Rousses, animait ce lieu et en faisait un endroit où l'on pouvait tout trouver. Le jeune couple a repris les rênes de ce lieu chargé d'histoire et a insufflé une nouvelle énergie, tout en perpétuant la tradition du service. Telle une ruche, on y passe pour échanger, profiter de l'épicerie locale, déposer un colis et surtout, déguster un délicieux repas.

En cuisine, Emilie et Romain mettent un point d’honneur à n’utiliser que des produits frais et locaux. Le pain est cuit sur place, embaumant les lieux dès l’aube. Ils proposent des plats « façon grand-mère » qui rendent hommage à la grand-mère de Romain qui lui a tout appris de la cuisine lozérienne. A eux deux, ils en connaissent un rayon ! Parmi les spécialités, vous trouverez : l’omelette flambée de Pâques, délicieusement flambée au rhum, mais aussi la bourbouillade, un plat typiquement cévennol ! Les mijotés et les gratins, c’est le petit péché mignon d’Emilie. L’incontournable en la matière, c’est la pélardiflette, une variante de la tartiflette mettant en valeur le célèbre fromage lozérien, le pélardon. Le fromage n’est pas le seul à figurer parmi les spécialités locales : le viande vient du village et les oignons, on vous laisse deviner mais vous avez déjà une petite idée ! N'oubliez pas de goûter les croustillants d'oignons doux, une création du Rucher. Cébette de ne pas en profiter…

Lorsque l'été pointe le bout de son nez, la terrasse devient le spot idéal pour se détendre et profiter du cadre naturel. Situé à proximité du Tarnon et de son canyon les gorges du Tapoul, vous pourrez pratiquer le canyoning et la via ferrata, avant de reprendre des forces avec des planches complètes, une délicieuse bavette de l’Aubrac braisée avec ses frites fraiches maison, ou la généreuse assiette végétarienne. Et pour couronner le tout, quoi de mieux qu'une glace rafraîchissante ? Il y a toute une carte pour vous ravir, y compris avec des glaces au lait de chèvre et de brebis.

Le reste de l’année, l’ardoise change quotidiennement, au gré des saisons et des produits du moment. Pour finir le repas en beauté, on se régale de desserts maison, toujours ! Fondant à la châtaigne de Lozère, tarte aux fruits de saison ou au miel local, ou encore un délicieux clafoutis.

Côté boissons, le couple sélectionne avec soin des nectars locaux avec des vins en provenance de domaines régionaux et des bières locales uniquement, servies même en pression. Limonades variées et artisanales s’invitent sur la carte pour vous désaltérer.

Un accueil aux petits oignons vous est réservé dans une déco industrielle et bohème avec de jolies compositions florales aux murs. Et pour ceux qui préfèrent une ambiance plus animée, le côté pub avec ses mange-debout est l'endroit idéal pour se retrouver entre amis. D’ailleurs notez bien ! Le vendredi soir (sauf l’été), c’est apérothérapie ! Musique et tapas pour chasser les soucis de la semaine et laisser place à la convivialité et à la bonne humeur.

Enfin, si comme Emilie et Romain, vous tombez amoureux du coin, réservez un des 5 chalets du bistrot ! Location à la nuitée ou à la semaine à petit prix. Le petit plus : le café-restaurant est labellisé Relais Motards, pour les amateurs d’échappées belles au son des moteurs qui bourdonnent…