Auberge de la Core

A propos de l'Auberge de la Core

Bienvenue à Arrien-en-Bethmale, un petit coin de paradis niché au cœur du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises à seulement 18 km de Saint-Girons, dans le Couserans. Ici, les montagnes racontent des histoires, et les vallées chantent les louanges d'un terroir riche et authentique, au rythme des transhumances.

Au détour d'un sentier, après une randonnée revigorante vers le majestueux col de la Core, perché à 1 395 mètres d'altitude, ou une balade paisible autour du scintillant lac de Bethmale, une halte s'impose. Et quelle meilleure escale que L'Auberge de la Core ? Ce Bistrot de Pays est une véritable institution où convivialité rime avec générosité.

Aux commandes de cette auberge, Richard, à la carrure de rugbyman et au cœur aussi grand que les montagnes qui l’ont adopté. Autodidacte passionné, il a appris les secrets de la cuisine auprès de chefs renommés et de sa famille, perpétuant ainsi un héritage culinaire qu'il transmet aujourd'hui à ses enfants. Son credo ? Mettre en avant les produits locaux et les recettes traditionnelles, tout en y ajoutant sa touche personnelle.

En entrée, laissez-vous tenter par un foie gras de canard mi-cuit maison ou des œufs cocotte aux morilles ou la charcuterie maison (le porc est issu du piémont pyrénéen ou de la réputée boucherie André Cazaux à Saint-Girons). En plat, Richard propose un confit de canard en persillade, accompagné de frites fraîches cuites à la graisse de canard, un clin d'œil à ses origines nordistes. Les entrecôtes et la blanquette de veau aux cèpes sont également des incontournables. Pendant la saison de la chasse, le cerf est mis à l'honneur, décliné en saucisses, civet ou tartare. Les viandes de veau, bœuf et canard proviennent d'exploitations situées à moins de 50 km du bistrot, garantissant fraîcheur et qualité. Les plats traditionnels ariégeois sont également à l'honneur, avec l'azinat, une potée au chou emblématique de la région, et la mongetada, le cassoulet local préparé avec des haricots "cocos de Pamiers". Et pour les végétariens, une assiette colorée et savoureuse est préparée sur demande.

Les produits de la mer ne sont pas en reste. Le saumon fumé maison rivalise avec les coquilles Saint-Jacques au beurre à l’orange gratinées à l'ail ou poêlées sur un risotto aux cèpes. Et comment ne pas mentionner le fromage de Bethmale, cette tomme de vache onctueuse provenant de la Fromagerie de la Core, située juste en face du bistrot ?

Côté desserts, les papilles s'éveillent avec des choux garnis à la crème Chiboust, nappés de chocolat et parsemés d'éclats de noisettes grillées. La crème brûlée aux myrtilles sauvages est également un incontournable. Et pour une touche locale, la croustade aux pommes parfumée à l'Armagnac ou le millas, ce gâteau de maïs traditionnel, sauront vous séduire.

Pour accompagner ces mets, une sélection de vins du sud-ouest est proposée, avec de jolies quilles de Gaillac, Madiran, Comté Tolosan en bio, sans oublier des Bordeaux, Corbières et Jurançon. Et pour les grandes occasions ou juste pour le plaisir, un Champagne premier cru est également disponible.

L'ambiance de l'auberge est à l'image de sa cuisine : chaleureuse et authentique. L'été, la terrasse fleurie avec vue sur les montagnes résonne des chants gascons du groupe local "La Bethmalaise", vêtu de costumes traditionnels et arborant les célèbres sabots pointus, symboles de la vallée. On s’y voit déjà en train de siroter un cocktail, une citronnade maison ou une bière locale de la Brasserie des 3 Seigneurs rafraichissante. A moins que vous ne préfériez le cidre de la Cidrerie Ariennoise Gayouth (qui signifie pomme en patois) ?

Alors, que vous soyez randonneur, épicurien ou simplement en quête d'authenticité, "L'Auberge de la Core" vous ouvre grand ses portes pour une expérience culinaire et humaine inoubliable.