Les Safres le Comptoir

A propos des Safres - Le Comptoir

Piégon, terre sculptée entre Vaison-la-Romaine et Nyons

Au cœur des safres dorés, entre Vaison-la-Romaine et Nyons, Piégon joue les équilibristes sur une ancienne frontière : celle qui séparait jadis le Dauphiné du Comtat Venaissin. Un village discret, lumineux, entouré de vignes. Ici, la pierre raconte une histoire. Et juste avant d’entrer aux Safres – Le Comptoir, on passe devant une œuvre monumentale taillée à même la colline : la Belle Vendangeuse, immense buste creusé dans le safre, comme un chantier d’art à ciel ouvert.

À vingt mètres de là, le bistrot prolonge le geste. Même exigence. Même travail de matière. Même sens du détail. Une bâtisse en pierres, authentique, chaleureuse. Deux terrasses ombragées : l’une au rez-de-chaussée, l’autre à l’étage, à l’ombre d’un pin parasol. À l’intérieur, l’esprit est industriel et cosy à la fois : fauteuils confortables, grande cheminée, larges baies vitrées. La lumière entre, la convivialité aussi.

Une cuisine artisanale taillée sur mesure aux Safres – Le Comptoir

Derrière les fourneaux, Éric œuvre en artisan. Niçois d’origine, restaurateur dans l’âme. Formé dans de grandes brigades à Nice, passé par Londres dans un restaurant étoilé Michelin, devenu chef, puis chef d’une brigade de vingt cuisiniers en Suisse. Entrepreneur dans le bâtiment un temps, restaurateur à Lyon ensuite… et aujourd’hui pleinement revenu à sa passion, ici, à Piégon. Aujourd’hui, il façonne une cuisine traditionnelle 100 % maison, taillée sur mesure au rythme des saisons.

Chaque semaine, la carte est redessinée : trois entrées, trois plats, trois desserts et toujours une proposition végétarienne. L’hiver, sa soupe de légumes au safran en montgolfière, clin d’œil à la mythique soupe VGE de Paul Bocuse, arrive à table comme un petit spectacle. Sa terrine maison aux pieds de cochon des Hautes-Alpes et pickles de radis ouvre l’appétit. Côté mer, le ceviche de sardine aux fruits de la passion surprend, tandis que le dos de cabillaud en croûte de poireaux et épices, émulsion de courge, rassure les amateurs de finesse.

Les viandes ne sont pas en reste : suprême de volaille fermière locale farci sous peau, sauce crème champignons ou porto, pavé de faux-filet charolais sauce câpres, échine de cochon basse température sauce moutarde… C’est tendre, c’est maîtrisé, c’est gourmand. Les assiettes sont soignées, sans chichi. Juste le goût, et le plaisir.

Gardez une place pour le dessert ! Fondant au chocolat noir 72 %, crème anglaise et chantilly. Glaces fermières à la fleur de lait et miel, pistache, cacahuète, vanille bourbon… On termine toujours avec le sourire.

Restaurant à Piégon : terroir, vins locaux et esprit Bistrot de Pays toute l’année

Au comptoir, l’artisanal est roi. Kombucha de Carcassonne, cola et thé glacé Ameno du Vaucluse, bières locales de Vaison et Nyons à la pression. Les cocktails naviguent du Spritz à l’Expresso Martini, sans oublier le “Joséphine”, version sans alcool baptisée du prénom de la fille d’Éric.

Et les vins ? Les vignobles environnants sont à l’honneur : AOP Ventoux, Vinsobres, Entrechaux, Vaison… Des domaines du village aux cuvées bios soigneusement choisies, la carte fait la part belle au terroir. Petite exception pour une jolie sélection du domaine NA, signé de la fille aînée d'Eric. Un domaine situé dans le Bugey qui produit un vin 100% bio et qui se démarque par sa légèreté.

Les Safres – Le Comptoir est aussi un lieu de vie toute l’année. Thés dansants, scènes ouvertes, concerts mensuels, week-end vigneron en décembre… Toute l’année, le bistrot fait vibrer Piégon.

À l’image de la sculpture monumentale voisine, le bistrot est ancré dans la matière. Solide dans ses fondations. Et résolument façonné pour le plaisir.