Le Café de la Liberté

A propos du Café de la Liberté

A 32 km au sud de Bordeaux et à 5 km de Rions, Paillet est un village typiquement girondin en bordure de Garonne. Ici, les maisons et le patrimoine architectural de pierres blanches se fondent dans la verdure des espaces naturels et des vignobles d’exception. D’ailleurs, le nom de Paillet viendrait du moulin de la Paille, visible depuis la Garonne mais également des bottes de paille qui jonchent les prairies alentours. Des paillettes d’or en seraient aussi à l’origine, baignant dans l’Artolie, le cours d’eau qui traverse la bourgade. Mais la vraie pépite à Paillet, c’est le Café de la Liberté !

Sur la place du village, la bâtisse blanche existe depuis le XXème siècle. Ici ce sont succédés un bar, une épicerie, une boucherie et même une station essence. La convivialité y a toujours été au rendez-vous et Mathieu se fait un point d’honneur à perpétuer la tradition depuis 2018.

Ce breton d’origine a posé ses valises à Paillet après avoir roulé sa bosse un peu partout en France comme à l’étranger dans les métiers de la restauration. Commis à chef de cuisine, il connaît bien son univers. C’est lui qui vous accueille avec le sourire, en compagnie d’Emilie, de Marie et de Fanny.

Son péché mignon ? C’est le terroir bordelais ! Avec la même générosité, le chef Yannick, Vianney et Logan bichonnent en cuisine les meilleures spécialités de la région comme la viande bovine de race locale bazadaise, les escargots à la bordelaise ou les tricandilles (tripes de porc à la persillade). Ils créent aussi des plats issus du terroir, à l’image de la terrine à poils et à plumes (porc noir de Cambes, faisan et lièvre) ou de la raclette gasconne de la fromagerie Baechler et sa charcuterie locale. Un pur délice. Une petite douceur ? Goûtez le baba à l’Armagnac ou les profiteroles pour finir en beauté.

Côté vins, le café-restaurant fait honneur à son terroir viticole de renommée avec pas moins de 50 références locales. Laissez-vous conseiller par l’équipe et n’hésitez pas à faire un saut au coin caviste pour dénicher de petits trésors sur les conseils de Mathieu.

Ajoutez à cette escalade d’allégresse non pas une mais deux jolies terrasses en bois et c’est le bonheur. Côté place, quelques oliviers, des jardinières fleuries et d’astucieuses tables dressées sur des tonneaux (bordelais oblige) pour prendre le pouls de l’ambiance village. Côté cour, une pergola de glycines au calme invite au farniente. L’intérieur soigné et entièrement refait met tout le monde au diapason avec un mobilier bistrot dont les tables en chêne sont made in Paillet, de la déco chinée, un comptoir authentique et de jolies verrières qui baignent la pièce de lumière. Ici, ouvriers, viticulteurs, cadres, artisans et touristes se mélangent dans une atmosphère joviale. Un seul maître mot : la convivialité !