Les Bistrots de Pays de Lozère

Bienvenue en Lozère, ce petit coin de paradis niché en Occitanie ! En quête d'aventures, de paysages à couper le souffle et de délices culinaires ? Vous êtes au bon endroit.

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En tapotant des mots à vous

Attachez vos ceintures, préparez vos papilles et ouvrez grand vos yeux, car la Lozère est un joyau caché qui mérite d'être découvert. Entouré par les montagnes majestueuses des Cévennes et de l'Aubrac, imaginez-vous respirer l'air pur des sommets, sentir la brise caresser votre visage et vous laisser émerveiller par la beauté sauvage de la nature. La Lozère, c'est un appel à l'aventure, un refuge pour les amoureux de la nature et les âmes en quête de tranquillité.

Les spécialités culinaires lozériennes

La Lozère ne se limite pas à ses paysages époustouflants. C'est aussi une terre de gastronomie où les plaisirs de la table sont érigés en véritables rites sacrés. Préparez-vous à manger bien et à manger bon !

Avez-vous déjà aperçu sur le plateau de l’Aubrac de curieuses petites maisons en pierres qui se dressent ici et là à travers les pâturages ? Ce sont les fameux burons, qui accueillaient autrefois les hommes et les bêtes pendant l’estive. Plantés ici parfois depuis plusieurs siècles, ils sont les témoins d’un mode de vie aujourd’hui révolu. C’est là qu’était fabriquée la tomme fraîche, elle-même utilisée pour la confection de l’aligot, cette purée de pommes de terre à l'ail et à la tome fraîche qui vous fera fondre de plaisir. Accompagnée d'une saucisse de pays, cette merveille culinaire est un véritable délice pour les papilles.

Mais ce n'est pas tout ! Les amateurs de fromages seront ravis de déguster le délicieux pélardon, un petit bijou de chèvre qui saura vous séduire par sa saveur subtile et son caractère unique.

Sur l’Aubrac, les troupeaux nourris exclusivement à l’herbe offrent une viande à la saveur bien typée d’une qualité exceptionnelle. Les fromages au lait de vache sur la Margeride, de brebis sur les Causses ou de chèvre en Cévennes, sont majoritairement issus de fabrication fermière.

Le fricandeau est une spécialité très appréciée en entrée ou en apéritif. C’est un pâté de campagne à base de porc, cuit au four dans une crépine de porc, ce qui lui donne un goût et une texture inégalable. Un bon bout de pain de campagne pour l’accompagner et pourquoi pas un verre de Marcillac rouge et c’est le régal assuré !

Plat typiquement lozérien, particulièrement attaché au village de La Canourgue, la pouteille est une préparation dans laquelle entrent pieds de porc et morceaux de bœuf, revenus avec de l’oignon et de l’échalote, le tout longuement mijoté dans une sauce au vin rouge avec des cubes de pomme de terre chargés de “boire” la graisse. Cette spécialité culinaire se confectionnait, autrefois, pour les dimanches et jours de fêtes par chaque famille qui le portait ensuite dans le four du boulanger dans un “toupi” (plat) en terre pour le laisser cuire plusieurs heures à feu doux. François Rabelais invita d’ailleurs dans son roman Gargantua, pris d'une fringale après un long périple dans le Gévaudan, à s’en remplir la panse.

La Canourgue compte une seconde spécialité culinaire traditionnelle : les manouls. Ce sont des tripes et des panses de mouton, cuites avec une fraise de veau, de la ventrèche (ou de la poitrine salée) et assaisonnées de sel et de poivre. Ce mets cuit environ sept heures dans une cocotte, après avoir été abondamment mouillé de vin blanc et d'eau. On l’accompagne d'un oignon piqué de clous de girofle, de carottes coupées en rondelles, d'un os de jambon sec et relevé d'un bouquet garni.

Rien de tel pour déguster ces spécialités que de vous attabler dans un Bistrot de Pays de Lozère ! Un accueil aux petits oignons avec des idées de sorties uniques, loin des sentiers battus, des plats locaux à base de produits frais et de qualité choisis avec soin, des adresses sans chi-chi où il fait bon s’installer pour déguster le meilleur du terroir ou tout simplement se mêler à la population dans la convivialité.

Un patrimoine architectural exceptionnel

Maintenant que vous avez éveillé vos papilles, il est temps de partir à la découverte des trésors touristiques de la Lozère. Les amateurs d'histoire seront fascinés par les nombreux villages pittoresques qui parsèment le département. Mende, la préfecture, vous dévoilera son patrimoine architectural et son charme médiéval. Flânez dans ses ruelles pavées, découvrez sa cathédrale imposante et laissez-vous transporter dans le temps.

Les Plus Beaux Villages de France en Lozère

Le département de la Lozère a la chance de compter trois villages labellisés Plus Beaux Villages de France :

Tout d'abord, faisons escale à Aumont-Aubrac, un village qui respire l'authenticité à chaque coin de rue. Imaginez des ruelles pavées bordées de maisons en pierre, des fleurs colorées qui ornent les fenêtres, et des habitants chaleureux qui vous accueillent avec le sourire. Ici, le temps semble s'être arrêté, vous invitant à vous détendre et à savourer l'instant présent.

Ensuite, direction Sainte-Énimie, une perle nichée au cœur des gorges du Tarn. Ses maisons de pierre se dressent fièrement sur les rives de la rivière, créant une image digne d'une carte postale. La légende raconte que Sainte-Énimie était une fée qui a choisi ce lieu enchanteur pour y établir son royaume. Vous pourrez déambuler dans les ruelles étroites, admirer les maisons médiévales et vous émerveiller devant les panoramas à couper le souffle.

Enfin, ne manquez pas Balsièges, un véritable trésor de la Lozère. Ce village est un concentré de charme avec son église romane, ses petites places ombragées et ses jardins secrets. Vous vous sentirez transporté dans une époque révolue, où la tranquillité règne en maître. Flânez dans les ruelles étroites et laissez-vous séduire par l'atmosphère paisible qui règne ici. Et si vous êtes d'humeur sportive, profitez des sentiers de randonnée environnants pour découvrir les paysages grandioses de la région.

La Ferme Caussenarde d'autrefois

Faire un saut dans le temps : vous en avez toujours rêvé ? C’est possible à la Ferme Caussenarde d'autrefois. L'espace d'une visite, il vous est offert de vivre au temps des anciens et de vous immerger dans leur quotidien à la ferme, gardienne de la mémoire des hommes d'ici. En quelques minutes, remontez 400 ans de vie paysanne sur le beau plateau du causse Méjean. Aujourd'hui, le travail a bien changé, et la jeune bergère, accompagnée de ses 500 brebis, vous expliquera l'évolution de son travail. Les plus gourmands pourront même goûter les savoureux fromages fabriqués avec le lait des troupeaux du Causse.

https://www.ferme-caussenarde.com/

Côté nature, la Lozère a tout pour plaire 

La Lozère, c'est avant tout une nature préservée et une biodiversité exceptionnelle. Les amoureux de randonnées et de grands espaces seront comblés par les nombreux sentiers qui serpentent à travers les montagnes. Le parc national des Cévennes, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, vous offrira des panoramas grandioses et des rencontres avec une faune et une flore très riches. Partez à la découverte des loups du Gévaudan, observez les cerfs majestueux dans leur habitat naturel et laissez-vous envoûter par la magie des paysages sauvages.

Pour les amateurs de sensations fortes, rendez-vous à Florac et partez à l'assaut des gorges du Tarn en canoë-kayak. Une aventure rafraîchissante et palpitante vous attend au milieu de paysages à couper le souffle.

L’Aven Armand, situé sur le Causse Méjean, est un incontournable. Vous pouvez y admirer la plus grande stalagmite connue dans le monde (30 mètres), ainsi que l'impressionnante "grande salle" (au cœur de laquelle pourrait loger Notre Dame de Paris), après être descendu dans les entrailles de la Terre par un funiculaire. C’est tout simplement merveilleux. Abrité par temps de pluie et rafraîchissant par grande chaleur, cet aven saura séduire petits et grands à coup sûr !

En Lozère, la nature est une véritable source d'inspiration et de ressourcement. Prenez le temps de vous reconnecter avec vous-même, de vous perdre dans les vastes étendues de verdure et de vous émerveiller devant la beauté brute et authentique qui vous entoure. Les gorges du Tarn, les causses, les lacs et les rivières sont autant d'invitations à l'évasion et à l'émerveillement.

La Lozère, c'est un monde à part, où la nature règne en maître et où les traditions se perpétuent avec fierté. Venez découvrir ses paysages époustouflants, savourer ses spécialités culinaires uniques et vous laisser envoûter par son atmosphère authentique. Que vous soyez un aventurier en quête de sensations fortes, un gourmet en quête de nouvelles saveurs ou simplement un amoureux de la nature en quête de tranquillité, la Lozère comblera toutes vos attentes.

Alors, qu'attendez-vous ? Venez explorer ce paradis préservé, goûter à ses délices et laisser votre cœur s'envoler au rythme de ses paysages. La Lozère vous attend, prête à vous offrir une expérience unique et mémorable. À très bientôt dans les Bistrots de Pays lozériens pour partager le meilleur de cette merveilleuse région !

Mis à jour le 30/06/2023 par Bistrot de Pays

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Bistrots de Pays : agir pour un avenir durable

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